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海南的米粉地图等你来“嗦”!

发布日期:2021-10-12 20:31   来源:未知   阅读:

  人生赢家!清华大学教授一人创办两公司 都拟上!没有大块牛肉带来的饱腹感,没有辣椒红油下肚的畅快淋漓,也没有螺蛳粉那样吃一次就让人无法忘怀的刺激感。

  末了,剩下一点粉,加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃,是老道食客的“秘诀”www.bq8y1.com.cn

  在粗粉中加进滚热的肉汤,撒上少许葱花、爆花生米等,喜欢海鲜口味的,还会加虾肉和海白。

  在琼北地区,海口、定安和澄迈的人们多食用海南粉,每逢节日,还要特意准备上一大筐,寓意吉祥长寿。

  其实,最好的粉须是纯手工的漏粉,用特殊的网具挤压而成的细米粉,可惜,现在市场上很难吃到。

  搅拌均匀后,将蒜末放入花生油中煸香,再倒入大火煮30分钟,沸腾过后加入猪油、味精、鸡精三味调料便可出锅。

  剁碎的蒜加入味精拌匀,再加入开水冲泡,之后加入番茄酱、酸梅酱、姜末、腐乳和新鲜的金桔汁,酸甜可口的酸醋便完成了。

  负责任地说,绝大多数的店家,已经拿不出老陵水人讲究的酸粉了。当然,在纯正与成本产生巨大冲突时,店家恐怕也只能屈服于后者。

  因为,这样的家庭特制的酸粉,其用料的纯正程度,往往会秒杀绝大多数店家出品。

  尤其是对于那些远走他乡的儋州人来说,长坡米烂已经成为他们内心深处最深的”乡愁”。

  虽然都是些普通的配料,但都得经过精挑细选才行,火候也尤为关键,稍有一样做得不好,味道就会变了样。

  米线要在冷水中浸泡一两天后捞出磨碎成泥,裹在白纱布里,放到特制容器中反复揉搓,直至挤出水分,变成米团。

  随后放进蒸笼中蒸一个小时,重新放到石臼中舂烂,倒入适量的熟米浆,直到米团变柔软。

  最后,将米团装在专制的花洒状工具中,用力挤压,一条条雪白透亮的细长的米线就诞生了。

  说起文昌的美食,除了大名鼎鼎的文昌鸡,来自文昌抱罗镇的抱罗粉也不容错过。

  和海南粉、儋州米烂等相比,抱罗粉要更粗圆些,颜色呈半透明状,软而韧,有点儿像乌冬面,做法也极其相似。

  一口大锅里熬煮着沸腾的牛骨汤,熬煮过程中要不断将浮沫除净,直至骨味完全熬出。

  而腌制的抱罗粉,加上牛肉干、牛杂、花生、竹笋等配料,和浓郁的卤汁浇相融合,入口即化,细细品尝却又能感受到一股韧劲。

  尽管粗细几乎一致,但与抱罗粉的滑溜不同,灵山粉的口感并不顺滑,甚至不如人家“白嫩”。

  有特制过的牛肉或猪肉(有八角、茴香的味道),有芝麻粉、花生米、虾米,有卤汁、葱花、酸菜、豆芽,还有一些无法辨认的香料。

  据说有些粉店还聘请了专门的调味师傅,以致于不同店铺的“灵山粉”,味道并不完全一样。

  灵山镇“旧市”原是古时的“官市”,最早可追溯到隋代和唐代,天南地北的人辗转南下,最终来到这个地方。

  今天的“旧市”已经不再是集市,但蜿蜒曲折的石板小路还在,一碗灵山粉见证着这里曾经的热闹。

  后安粉条取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉,调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮,再切成条状。

  汤底由猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬制,少许虾米打底,具体配方各家有各家的不同。

  出锅前,加上一整颗用汤底煮好的鸡蛋,配与大肠、小肠等等,再注入滚烫浓香的后安汤,香味四溢。

  无论是大街上招牌敞亮的大店,还是深藏于幽静巷子的小店,后安粉无疑已经成了海南米粉届中的“明星”。

  虾皮、鱼饼和海白,这些大海鲜之外的“边角料”,被港门人巧加利用,成了吃粉的配料和浇头。

  一大块鲜香十足、肉质细腻的鱼饼往粉上一放,是一场仪式感十足的Ending,一碗港门粉才算圆满。

  在海南,你可能会为了寻找地道的米粉,而迷失在名目不同、形色各异的汤汤粉粉中。